Paco Juberías es el agricultor que se dedica desde 1998 a cultivar las 300 hectáreas de desPelta en el valle del Vadillo, dentro del término municipal de Palazuelos y junto a la localidad de Sigüenza, en la provincia de Guadalajara.
Las características de la tierra, su composición, el clima y la altitud de la zona hicieron que en 1995, desPelta reintrodujera el cultivo de este antiguo cereal, materia prima que se produce, transforma y elabora in situ hasta obtener productos finales envasados y certificados como ecológicos.